炒肉丝时,不要直接下锅!多加这1步,肉丝更嫩更香,还不粘锅

摘要:北京时间20191203关于【炒肉丝时,不要直接下锅!多加这1步,肉丝更嫩更香,还不粘锅】的具体情况和说明,让www.mmkmum.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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1:选料,一般来说猪身上最嫩的肉是里脊肉和外脊肉,无论怎样烹调,都是非常不错的选择。

2:冷冻,买回的肉先不要着急切,洗净之后将其放在冰箱冷冻室,待其还未完全冻透时,拿出来切最合适。

3:刀法,切肉要遵循一个原则,那就是“横切牛羊,斜切猪”,切得粗细长短都一致,差不多两根火柴杆粗细。

4:腌制,切好的肉,一定要腌制,先加盐,抓出黏性,再加入生抽,老抽等调料上色,入底味。

5:上浆,腌好的肉,加入食用油抓匀,就可以炒青菜了。如果要做京酱肉丝,还得再加点蛋清,淀粉抓匀。

6:封油,不管是炒青菜,还是做京酱肉丝,这一步万万不要少了,很关键,封油后再炒制时,就不会脱浆。

7:滑油,一般来说,滑油的温度不要太高,3成左右就可以,肉丝下锅后,用筷子打散,随着温度的慢慢升高,30秒立即出锅。

我们以国民菜【京酱肉丝】为例,看看小简是怎么做的吧!

简小厨有话说:

1:炒好的肉丝,装在葱丝上面即可,也可以直接装盘。

2:豆腐皮一定要蒸熟再食用,或者换成荷叶饼也可以。

3:最重要一点,勾芡时,一定要让芡汁包裹住肉丝,这样才不会出汤。

4:炒制时,无需再次加盐,只需加点白糖,就可以了,以免太咸。

最后总结:炒肉丝时,直接下锅炒是大错特错,如果您是用来炒青菜,或者其它菜肴,腌制后再加点油就可以了,一定要多加这1步,很关键哦!如果您是做鱼香肉丝或者京酱肉丝,则一定要加入蛋清和淀粉,再封油,这样无论怎样炒制,都不会粘锅,更不会炒老。具体做法,您都get到了吗?

今天的文章就是这样!如对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,请在评论区留言或者私信小简,我们一起探讨,成长的路上感谢有您的陪伴,感恩阅读,感谢有您……

本文由“简食记”原创,图片来源网络,如果无意侵犯了您的权利,请及时告知删除,谢谢!


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